1ヘクタールあたりの収量を、規定よりもさらに厳しく制限。ブドウの木1本あたりにつく実の数を減らすことで、トレパイユ村のチョーク（石灰質）土壌から吸い上げたミネラルと旨味を、一粒一粒に限界まで凝縮させています。もちろん、傷ひとつつけない完全手摘みです。

熟度に応じた厳格な区画選別、木製の圧搾機による伝統的な圧搾、そしてピュピトル（動瓶台）での手作業によるルミュアージュ。受け継がれてきた手仕事を、いまも大切に守り続けています。

ブドウの強いリンゴ酸をまろやかな乳酸に変える「MLF（マロラクティック発酵）」を、ヴィンテージの気候やブドウの酸度に合わせて、手作業で絶妙にコントロール。トレパイユのシャルドネが持つ鋭いキレを残しつつ、シルクのような滑らかな口当たりに仕上げる。職人技がここにあります。

ベースとなるワインには、過去の優良なヴィンテージのワイン（リザーヴワイン）を大きな割合でブレンド。これを「ソレラ・システム（古いワインに新しいワインを注ぎ足していく技法）」に近い形で管理しています。熟成による圧倒的な旨味とコクは、この贅沢なリザーヴワインから生まれます。